人情和法理，是基层社会治理经常面对的矛盾和冲突。这样的治理难题能否依靠“放管服”去悉心解开呢?所谓政府职能重塑，就是将服务寓于管理之中，不再一味说“不”。既不能违法行政，不能视违法行为如无物，也不能像从前那样，只祭出霹雳手段，一禁了之。这对目前经济下行压力极大、就业压力极大的中国，其意义显得尤为重大。而这，正是总理拈起这两个小食铺的“酒杯”，去喷浇中国经济社会发展、政府职能改革之块垒的缘由。倘若“块垒”真能浇化，凭借“放管服”改革，便有可能保护民间创业的无限潜能，释放可持续发展的巨大红利，营造透明、便利、公平的整体创业环境，也会对新动能的成长、就业的扩大、产业结构的升级形成重要支撑。

　　在同一个会议上，总理还说过：“放管服”改革，是全面深化改革特别是供给侧结构性改革的重要内容，是转变政府职能、推进双创的重要抓手，“用政府自身一时的痛换来人民长远的利”，事关全局，利在长远。因此，能不能有效推进“放管服”改革，是衡量我们国家治理能力现代化的新标尺。法治不可动摇，安全必须保障，和谐亦要达成。这对所有城市管理者来说，都是一个极高的标准，极苛刻的自我要求，但也是社会治理精细化的具体实践。

　　“放管服”改革深化，绝不仅仅是阿大葱油饼们和食客们的幸福，在政府优化服务的努力下，一旦大众创业、万众创新蓬勃发展，小微企业如鱼得水，中国的诸般大事就都好办了。这一切，确实需要下足调和鼎鼐、化戾气为祥和的大功夫。

　　@深圳特区报徐冰：对于“好这一口”的食客来说，这当然不是一个好消息。对于“阿大葱油饼”来说，我感觉同样不是什么好兆头。

　　假如没有BBC的报道，假如没有“证照不全”的波折，假如没有某网络订餐平台协助另选新址，“阿大葱油饼”再怎么好吃，也不过是一家隐身巷陌里弄的小店。这样的小店，在都市的林立高楼间其实并不鲜见。它们大都没有什么做大做强的宏大理想，基本上也就是服务于四周的街坊邻居。就算说破大天去，也终究不过是一个寻常百姓家的美食。许许多多小巷子中的美味，不就是这么静悄悄地出现，静悄悄地消失的吗?但成为“网红”就不同了。如果仔细梳理“阿大葱油饼”爆红的轨迹，会发觉它堪称是一个舆论成就的案例。在同情弱势以及抒发怀旧情怀的共同推动下，“阿大葱油饼”已不仅仅是一张饼，而是变成了一个标签、一个招牌。招牌上的字，或者写上“工匠精神”，或者写上“情怀”，或者随便写点什么都市人感觉文艺的东西。

　　过分的关心，不仅放大了寻常人都会遇上的困难，彻底改变了普通人的生活节奏，其实也招来了黄牛。“阿大葱油饼”以前就限购，但那时的一个人一下子买10个，显然不是黄牛作为，也不会招致顾客的反感。现在呢?如果“阿大葱油饼”依然坚持“让想吃的顾客吃到”，估计要想想什么办法对付黄牛了。问题是，就连政府部门目前都没有什么好办法解决黄牛。

　　过犹不及，过分的热心显然不一定能够把好事办好。假如只能从黄牛那里才能吃上一口“阿大葱油饼”，对于这个小本买卖来说，其前景未必难以预料。

　　@东莞文明网宁新春：一个葱油饼，居然火到如此程度。然而，它并非雕爷牛腩，也非其他借助互联网而兴起的小吃。今年7月阿大葱油饼被英国BBC美食节目报道而成“网红”美食;9月，阿大葱油饼被监管部门以卫生隐患问题而叫停关张。然而，围绕着这一个葱油饼，许多人能叙说起温暖故事。34年经营，在许多人心中成了城市地标。或正因为如此，关停之后多个部门上门商讨解决之道。

　　34年时间孕育出的味道，被网友敏锐地捕捉到。腾讯网友@丁子感叹：“我们没有几个百年传承的老品牌、老店，为什么?”各地不缺小吃名菜，然能够融入文化脉络里去的又有多少?没有系统的发掘推广是最大的原因。这些年借助几大做团购的网站，一些地方名吃才能流传于网络。比如说网红阿大葱油饼，大众点评网上果然就有，然而也是有介绍无销售。除了阿大葱油饼，上海、南京、北京、广州、西安等以美食着称的城市，除了前些年《舌尖上的中国》对各地美食名吃有所打捞外，其他就成为遗珠，有些甚至会因为各种问题而最终湮灭无闻。因此，阿大葱油饼或可作为一个经典范例来研究。从传播路径来看，慢工细活半小时做出十个饼，也许是因为工艺与时间的拿捏到位，使得阿大葱油饼成为当地居民最爱食物之一。这时传统美食处于口头传播阶段，也是树立口碑建立品牌的初级阶段。媒体与民间的口碑力量，完成了品牌建构;监管部门介入，是夯实经营基础的阶段;完善手续审批，是合规经营的必要过程。“黄牛”盯上葱油饼，证明已经产生了品牌的溢出价值。

　　美食是属于经营者，也属于世界的。我们该以怎样的眼光来发现整理各地隐藏的美食，以怎样的宣传经营策略，来帮助人们留住民众舌尖上的记忆，进而打造传世美食，或是考验整个社会的耐力与耐心之处。

　　美食属文化范畴。留住舌尖记忆，留住人生温暖，可增值文化的厚度。阿大葱油饼之鉴，当引起各地反思。

　　国培解析：尽管“阿大葱油饼”自开张以来，一直涉嫌无证经营，但能坚持至今，说实话，“阿大葱油饼”可以肯定的一点是比别人更珍视口碑，文雅点说就是“品牌”。不过，如果从卫生角度而已，这家存在30多年的小店，确实有一定的问题，但如果仅仅将这些“苍蝇馆子”一关了之，怕是连执法人员也会不忍下手。毕竟这些朝夕相伴的“草根美食”承载了太多食客的记忆与情感，甚至已成为当地文化的一部分。若真的被取缔，又让人觉得有些可惜。

　　法律面前人人平等，没有人可以享受特权、逃脱监管，网民也无意为“阿大”无证经营辩护。但是，现代政府的最基本职能是服务，不是为了“管死”。实际上，正如治病不能以治死人为目的，权力监管也不能为管而管、为治而治。即使不能以积极的态度尊重市场行为，也不宜将政府的公信力放在大火上炙烤，以应景式监管让“阿大”单方面为自己几十年来累计的失职后果买单。